Frozen Cephalopods — Squid, Cuttlefish & Octopus

Les céphalopodes : encornets, seiches et poulpes

Les céphalopodes — mollusques à tentacles — représentent une famille d'ingrédients incontournables de la cuisine méditerranéenne, asiatique et ibérique. Martigane propose une gamme complète couvrant toutes les présentations et toutes les origines, de l'encornet industriel économique au calamar Mer du Nord premium et au poulpe de Portugal.

Squid — Illex, Gigas and Indian

• Illex Squid tubes U5 · 25% glaz · 10×1 kg — Encornet de l'Atlantique Sud (Argentine). Chair ferme, légèrement iodée. Tubes nettoyés prêts à farcir ou couper en rings. Best-seller de la gamme.
• Illex Squid tubes U10 · 25% glaz — Taille plus petite, idéale pour les rings de calamars frits.
• Gigas tubes U5 · Glazurage 25-40% · 10×1 kg — Encornet Pacifique Sud (Chili). Taille XXL, chair plus ferme et légèrement fibreuse. Très utilisé en rings panées industrielles et steaks de calamar.
• Illex squid rings 3-7 cm · 10 kg ou 10×1 kg — Rondelles prêtes à l'emploi. Idéales pour les friteuses professionnelles.
• Encornet indien entier U3/3-6/6-10/10-20 — 4 calibres différents en 6×2 kg. Le plus polyvalent — grillé entier, farci, en sauce.
• Cut squid tentacles & rings skin on · Inde · 10×1 kg — Mélange de rings et tentacles — présentation traditionnelle méditerranéenne.

Premium North Sea Squid (Loligo vulgaris)

Le calamar commun de Mer du Nord (Loligo vulgaris) pêché en Hollande par filets flyshoot ou beamtrawl est le céphalopode premium par excellence — chair plus tendre, goût plus délicat et présentation plus fine que l'Illex ou le Gigas. Disponible en blocs de 5 kg (flyshoot block), en IQF et en plusieurs calibres (70-500g).

• Flyshoot block 70-250g et 100-300g — Calamars entiers congelés en blocs. Idéal pour les restaurateurs qui souhaitent préparer leurs propres rings ou les servir entiers.
• Flyshoot IQF 300-500g+ — Les plus gros calamars, congelés individuellement — format premium restauration gastronomique.

Cuttlefish — India and North Sea

• Seiche pharaon nettoyée U1 et 1-2 · Inde · 10 kg — Grosses seiches entières nettoyées, sans encre. Chair blanche épaisse, idéale pour les grillades.
• Baby seiche nettoyée 13/20 à 40/60 · Inde · 10×1 kg — Petites seiches entières pour la cuisson en friture ou à la plancha. Très populaires dans la cuisine espagnole et méditerranéenne.
• Seiche Mer du Nord (Sepia officinalis) · Hollande · 10 kg — La seiche commune en version premium, pêchée par flyshoot. Calibres 100g à 1000g+. La seiche à l'encre, le risotto de seiche — c'est cette espèce.

Octopus — Portugal and Indonesia

• Poulpe commun Portugal · Barquettes 14 kg — Le poulpe de Portugal est la référence de la restauration gastronomique. Chair tendre et savoureuse. Calibres 1-2 kg, 2-3 kg, 3-4 kg par pièce.
• Octopus flower · Indonésie · 10-15 kg — Poulpe traité en "flower" (tentacles dépliées en étoile) — présentation spectaculaire pour les buffets et les bars à tapas.
• Baby octopus 10/20 à 60+ · Inde · 10×1 kg — Petits poulpes entiers pour la grillades, la friture et les ragoûts. Très demandés en restauration méditerranéenne et asiatique.