Rainbow Trout Frozen — Turkey Farmed

Turkish farmed trout : une alternative premium à la truite européenne

La Turquie est l'un des premiers producteurs mondiaux de truite arc-en-ciel d'aquaculture. Ses rivières et bassins d'eau froide de montagne (surtout en Anatolie centrale et orientale) offrent des conditions idéales : eau fraîche (8-14°C), faible densité d'élevage, alimentation de qualité. La truite turque présente une chair rose pâle, ferme et délicatement parfumée, légèrement plus maigre que le saumon mais avec un profil aromatique distinct.

References available from Martigane

• Filets skin on 80-120g · Glazurage 20% — Portion individuelle, décongélation rapide. Idéale en restauration scolaire et collective.
• Filets skin on 80-120g · Glazurage 30% — Version plus économique pour les cuisines à grand volume.
• Filets skin on 120-160g · Glazurage 20% et 30% — Portion généreuse restaurant. La truite poêlée skin on est un classique de la carte bistrot.
• ASC Salmon Trout fillets 160-230g · Glazurage 20% — Le format premium, chair saumonée certifiée ASC. Idéal pour les GMS et la restauration gastronomique.
• Truite entière 200-250g et 250-300g · Glazurage 10% — Truite entière au four classique. Format idéal pour la restauration et la poissonnerie.

Uses in professional cooking

• Filets poêlés — Cuire côté peau 3-4 min à feu vif, retourner 1 min. La peau croustille parfaitement.
• Entière au four — 180°C, 20-25 min selon la taille. Farcie aux herbes et au citron en restauration gastronomique.
• Trout meunière — Le grand classique de la cuisine française. Fariner légèrement, cuire au beurre clarifié.
• Cold smoking — La Salmon Trout est idéale pour le fumage maison en restauration créative.