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Quartier arrière, quartier avant, carcasses, filet, entrecôte, T-Bone, haché — Congelé · Halal certifié · CIF ASWP
| Espèce | Bovin (Bos taurus / Bos indicus) — zébu Nelore majoritaire |
| Méthode de conservation | Congelé (−18°C) ou réfrigéré (0°C à +4°C selon commande) |
| Découpes disponibles | 12 références — carcasses, quartiers, pièces nobles, haché |
| Origine | Brésil (Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Goiás, Pará) |
| Certification halal | Disponible — organismes reconnus (CIBAL HALAL, CDH) |
| Conditionnement | Sous-vide (vacuum packed) · cartons 20–30 kg · conteneur reefer |
| Volume minimum | 1 conteneur reefer 40' (~20 MT) |
| Incoterm | CIF — destination ASWP (Any Safe World Port) |
| Paiement | SBLC · DLC |
Le Brésil possède le plus grand troupeau commercial bovin du monde avec environ 230 millions de têtes en 2024. Premier exportateur mondial de viande bovine depuis 2004, il représente 20 à 25% des exportations mondiales. La race dominante est le zébu Nelore (Bos indicus), parfaitement adapté au climat tropical : rustique, résistant aux parasites, efficace dans la conversion alimentaire sur les vastes pâturages tropicaux.
Les principaux États d'élevage sont le Mato Grosso, le Mato Grosso do Sul, le Goiás et le Pará. Les abattoirs exportateurs sont contrôlés par le MAPA (Ministère brésilien de l'Agriculture) et doivent être agréés par le pays importateur. Les leaders mondiaux JBS, Marfrig, Minerva Foods et Frigo ont leurs principaux sites dans ces États.
Le zébu Nelore brésilien donne une viande maigre, ferme, à fibres longues, idéale pour les marchés halal d'Afrique et du Moyen-Orient qui valorisent les pièces à cuisson lente (ragouts, grillades). L'Angus (Bos taurus), introduit dans le sud du Brésil (Rio Grande do Sul), produit une viande plus persillée (marbré), plus tendre et plus grasse, recherchée pour les marchés premium européens, américains et asiatiques.
Le quartier arrière comprend les pièces les plus nobles du bœuf : le tende de tranche, le rumsteak, la tranche grasse, la poire, le merlan et le rond de gîte. C'est la coupe la plus demandée en restauration commerciale, CHR et GMS haut de gamme. Conditionnée sous vide par pièce, elle permet une découpe finale selon les standards locaux.
Le quartier avant livre les pièces à braiser et à bouillir : le plat de côtes, le collier, le paleron, l'épaule, le jarret avant. Ses 21 sous-découpes permettent une valorisation maximale du carcasse. Très demandé dans les cuisines africaines et moyen-orientales pour les tajines, ragoûts et soupes.
La carcasse avec os est la forme la plus brute de l'export. Elle permet à l'importateur de réaliser lui-même la découpe selon les standards locaux (bouchers artisanaux, abattoirs importateurs). Très utilisée pour les marchés où la découpe locale est préférée, notamment l'Afrique de l'Ouest et certains marchés asiatiques.
La carcasse pré-découpée en 22 parties est un compromis entre la carcasse brute et les découpes fines. Elle facilite la logistique et la distribution pour les importateurs disposant d'une capacité de découpe intermédiaire. Idéale pour les marchés en développement souhaitant accéder à un large assortiment.
La carcasse entièrement désossée est la référence pour l'industrie agroalimentaire et la restauration collective à grand volume. Elle supprime la contrainte de la découpe sur os et facilite le portionnage industriel. Conditionnée sous vide en blocs de 20 à 30 kg, elle est optimale pour les usines de transformation de viande hachée, saucisses et plats préparés.
Le tende de tranche est une pièce maigre et allongée du quartier arrière, connue pour sa polyvalence : rôti, fondue bourguignonne, escalopes, carpaccio. Très demandé au Moyen-Orient (Arabie Saoudite, EAU) pour le shawarma et les grillades. Sa faible teneur en graisse convient parfaitement aux marchés halal exigeants sur la propreté des pièces.
La hampe est un muscle long et plat du flanc, à fibres apparentes et goût prononcé. Elle est très appréciée pour le barbecue, les grillades au charbon et la cuisine tex-mex (fajitas). Très populaire en Amérique du Nord et en Amérique du Sud, elle connaît un regain d'intérêt sur les marchés africains et moyen-orientaux.
La noix de bœuf (ou boule de macreuse selon les régions) est une pièce maigre et ronde du quartier arrière, découpée en steaks ou en cubes pour les brochettes. Sa texture ferme et son goût neutre en font une référence polyvalente pour les marchés africains et asiatiques. Son rapport qualité/prix est excellent par rapport aux pièces plus nobles.
L'entrecôte du bœuf brésilien est une pièce premium, persillée et tendre, issue de la partie dorsale entre les côtes 6 et 12. Sur un marché brésilien premium (Rio Grande do Sul, Angus), elle atteint un niveau de marbré proche du USDA Choice américain. Très recherchée en restauration haut de gamme, en GMS premium et pour l'export vers les marchés moyen-orientaux haut de gamme.
Le T-Bone est la pièce iconique comprenant à la fois le contre-filet et le filet séparés par l'os en T caractéristique. Sa présentation spectaculaire en fait le star des steakhouses et des barbecues de prestige. Très demandé au Moyen-Orient, en Afrique du Sud et dans les pays d'Asie à fort pouvoir d'achat.
Le filet est la pièce la plus tendre du bœuf, quasi dépourvue de tissu conjonctif, peu sollicitée par l'animal. Il se décline en tournedos, chateaubriand et filet entier rôti. C'est la pièce la plus chère de la gamme. Exporté principalement vers les marchés premium du Moyen-Orient, d'Asie du Nord-Est et d'Europe.
Le bœuf haché brésilien est exporté congelé en blocs de 20 kg sous vide, généralement avec une teneur en matière grasse de 15 à 20% (80/20 ou 90/10). Il est utilisé par l'industrie agroalimentaire pour la fabrication de burgers, boulettes, sauces bolognaise industrielles et plats cuisinés. Son prix est parmi les plus accessibles de la gamme, en faisant un produit stratégique pour les marchés à fort volume.
Toutes les découpes bovines sont conditionnées sous vide (vacuum packed) pour une conservation optimale et l'élimination du risque de brûlure de congélation. Les pièces nobles (filet, entrecôte, T-Bone) sont emballées individuellement ; les pièces de découpe (haché, carcasse désossée) en blocs de 20–30 kg. Expédition en conteneurs reefer 40' à −18°C depuis les ports de Santos, Buenos Aires ou Montevideo. Documents : certificat sanitaire MAPA, certificat halal (CDH/CIBAL), inspection SGS/BV sur demande, B/L reefer.
