Le Maraichou: a complete canned goods range for professionals
Martigane distribue l'intégralité de la gamme Le Maraichou — une référence du marché des conserves alimentaires B2B. Avec 62 references réparties en 8 grandes familles de produits, cette gamme couvre tous les besoins des professionnels de la restauration, de la grande distribution et de la restauration hors foyer : des tomates pelées pour le cuisinier jusqu'aux champignons émincés pour le traiteur, en passant par les artichauts en coeurs pour le restaurant gastronomique.
Les trois formats proposés — 4/4, 3/1 et 5/1 — permettent d'adapter l'approvisionnement à chaque type d'utilisation : le 4/4 pour la cuisine à la portion, le 3/1 pour la restauration collective et le 5/1 pour les industries agroalimentaires et les très gros volumes.
📦 Comprendre les formats de conserves professionnelles
Les formats de conserves se lisent en fractions : 4/4 correspond à une boîte dont la contenance nominale est de 4/4 de litre soit environ 850 ml brut (400–430 g égoutté selon le produit). Le 3/1 fait environ 3 litres brut (1,7–1,9 kg égoutté) et le 5/1 environ 5 litres brut (3–3,2 kg égoutté). Ces formats sont les standards de l'industrie agroalimentaire française et européenne, reconnus par tous les grossistes et acheteurs RHF.
🍅 Tomatoes — 6 references
La gamme tomates Le Maraichou couvre tous les usages de la tomate en conserve, de la sauce cuisinée à la garniture :
- Tomate pulpe au jus en dés — Format 4/4 et 3/1. La base universelle des sauces tomate maison, pizzas et plats mijotés. Dés réguliers, jus de tomate naturel, sans additif.
- Tomate Polpa — Format 5/1 uniquement. Pulpe de tomate finement broyée, idéale pour les sauces industrielles et la restauration collective à grand volume.
- Tomate entière pelée — Formats 4/4, 3/1 et 5/1. La référence des conserves de tomate. Tomatoes San Marzano ou équivalent, pelées à la vapeur, entières, dans leur jus naturel.
- Tomate Frito — Format 4/4. Sauce tomate espagnole cuisinée à l'huile d'olive, oignon et épices. Prête à l'emploi, très demandée en CHR et restauration ethnique.
- Tomate double concentré 28/30 — Format 3/1. Concentré à haute teneur en matière sèche (28 à 30° Brix), indispensable pour les fonds de sauce, pizzas et plats cuisinés industriels.
- Tomate aromatisée — Format 3/1. Tomate pelée ou pulpe avec ajout d'herbes aromatiques (basilic, origan). Idéale pour les chaînes de restauration italienne et les plats cuisinés prêts à l'emploi.
🫑 Peppers — 9 references
La gamme poivrons Le Maraichou est l'une des plus complètes du marché, avec des references pour tous les usages culinaires :
- Peppers rouges entiers — 4/4 et 3/1. Peppers rouges entiers au naturel, idéaux pour la farce et la présentation.
- Peppers rouges lanières — 3/1 et 5/1. Coupes régulières, prêtes à incorporer dans pizzas, salades, tapas et mélanges légumes.
- Peppers entreverts entiers — 3/1. Peppers verts entiers à faible piquant, très demandés dans la cuisine méditerranéenne.
- Peppers tricolores lanières — 3/1 et 5/1. Mélange rouge, vert et jaune en lanières — la référence pour la présentation colorée en buffet et restauration collective.
- Peppers Piquillo entiers 80/100 — 3/1. Le poivron doux espagnol par excellence, rôti au feu de bois. Calibre 80/100 pièces par boîte, AOP Lodosa reconnaissable à son goût fumé unique.
- Peppers Piquillo lanières — 3/1. Même origine et qualité Piquillo en coupes pratiques pour incorporation directe.
- Peppers rouges grillés lanières — 3/1. Peppers rouges grillés à la flamme, pelés, en lanières. Goût fumé très recherché en restauration premium.
- Peppers jaunes grillés lanières — 3/1. Version jaune des poivrons grillés — saveur plus douce et sucrée.
- Peppers verts grillés lanières — 3/1. Version verte avec une légère amertume caractéristique.
🍄 Mushrooms — 3 references
Trois présentations du champignon de Paris (Agaricus bisporus) pour tous les usages en cuisine professionnelle :
- Mushrooms Pieds et Morceaux — 4/4, 3/1 et 5/1. La référence économique, idéale pour les sauces, omelettes et garnitures. Rapport qualité/prix optimal pour la RHF.
- Mushrooms Entiers — 4/4, 3/1 et 5/1. Mushrooms calibrés entiers, pour les salades composées, garnitures de présentation et brochettes.
- Mushrooms Émincés — 4/4, 3/1 et 5/1. Tranches régulières prêtes à l'emploi, idéales pour les pizzas, quiches et plats sautés.
🫘 Pulses & legumes — 9 references
La gamme grains Le Maraichou couvre l'ensemble des légumineuses indispensables à la cuisine méditerranéenne et nord-africaine :
- Haricots blancs nature (avec ou sans sel) — 4/4 et 5/1. Cuits à point, prêts à l'emploi pour cassoulets, salades et plats végétariens.
- Haricots blancs Préparés (avec ou sans sel) — 4/4 et 5/1. Assaisonnés avec aromates, directement incorporables dans les plats cuisinés.
- Haricots blancs Gros Lingots — 5/1. Format extra-large, variété lingot du Nord, pour les cassoulets premium et la restauration gastronomique.
- Haricots blancs à la tomate — 3/1 et 5/1. Préparation complète avec sauce tomate — best-seller de la restauration collective et du CHR.
- Haricots rouges — 4/4 et 5/1. Cuits, prêts à incorporer dans chili con carne, salades mexicaines et plats créoles.
- Haricots rosés — 5/1. Variété plus douce et crémeuse, très appréciée dans la cuisine du Sud-Ouest.
- Lentilles nature — 4/4 et 5/1. Lentilles vertes ou brunes cuites, fermes, pour salades et plats chauds.
- Lentilles Préparées — 4/4 et 5/1. Lentilles cuisinées avec aromates, prêtes à réchauffer ou à servir froides.
- Pois chiches — 4/4 et 5/1. La légumineuse phare de la cuisine méditerranéenne (houmous, couscous, curry). Très forte demande dans les épiceries ethniques et le CHR nord-africain.
🌟 Les conserves, un marché en croissance structurelle
La conserve alimentaire bénéficie depuis 2020 d'un regain d'intérêt fort chez les professionnels et les consommateurs. Trois raisons : la sécurité des approvisionnements (pas de rupture liée à la saisonnalité), la réduction du gaspillage alimentaire (produit fini à la boîte, sans perte) et l'optimisation des coûts (prix stables, pas de démarque). En restauration collective, la conserve représente en moyenne 30 à 40% des achats de légumes — une part en hausse depuis les crises d'approvisionnement en légumes frais de 2021–2022.
🍑 Canned fruits — 3 references
Trois classiques de la pâtisserie et de la restauration :
- Cocktail de fruits au sirop léger — 4/4, 3/1 et 5/1. Mélange de fruits tropicaux et tempérés en cubes, au sirop léger (moins de sucre que le sirop classique). Très utilisé en restauration collective pour les desserts et les buffets.
- Pêche oreillons au sirop léger — 4/4, 3/1 et 5/1. Demi-pêches moelleuses, le classique des desserts de cantine et des tartes. Sirop léger pour répondre aux exigences nutritionnelles de la restauration scolaire.
- Poires demi-fruits au sirop léger — 4/4, 3/1 et 5/1. Demi-poires fermes et sucrées — incontournables pour la Belle Hélène, les charlottes et les salades de fruits.
🌿 Artichokes — 9 references
L'artichaut en conserve est l'une des spécialités de la gamme Le Maraichou, avec une déclinaison complète en cœurs et fonds :
- Cœurs d'artichauts — 4 calibres (10/14, 20/30, 30/40, 60/70) + Morceaux — Format 4/4 ou 3/1 selon calibre. Le cœur d'artichaut est la partie tendre centrale, sans foin. Plus le chiffre est bas, plus le cœur est grand et noble. Le 10/14 (4/4) convient à la présentation individuelle ; le 60/70 (3/1) aux salades et garnitures.
- Fonds d'artichauts — 3 calibres (5/7, 20/30, 30/40) + Morceaux — Format 4/4 ou 3/1. Le fond est la base circulaire de l'artichaut, sans feuilles ni foin. Très utilisé en restauration gastronomique pour les garnitures et les préparations farcies.
🥦 Vegetables — 12 references
Une gamme de légumes de spécialité pour la restauration professionnelle :
- Asperges blanches — 4/4 et 3/1. Asperges entières au naturel, idéales pour les entrées froides et les garnitures.
- Blettes — Sans format précisé. Les côtes et feuilles de blettes cuites, un légume traditionnel de la cuisine méditerranéenne.
- Cardons — 3/1. Légume traditionnel lyonnais et niçois, très apprécié dans la cuisine régionale.
- Cœur de Céleri — 4/4. Cœurs de céleri-branche entiers, pour les garnitures et les préparations mijotées.
- Cœurs de fenouil (avec ou sans sel) — 5/1. Fenouil au naturel pour les salades méditerranéennes et les plats de poisson.
- Haricots verts plats — 3/1. La variété plate, plus charnue que le haricot fin, idéale pour les plats cuisinés collectifs.
- Macédoine de légumes — 4/4. Mélange carotte-navet-haricot-petits pois — le classique des buffets froids et des salades composées.
- Ratatouille — Sans format précisé. Préparation cuisinée aubergine-courgette-poivron-tomate, prête à réchauffer.
- Piperade — Sans format précisé. Spécialité basque poivron-tomate cuisinée, idéale pour accompagner œufs et viandes.
- Poireaux entiers (avec ou sans sel) — 3/1. Pour les gratins, quiches et garnitures.
- Poireaux en morceaux (avec ou sans sel) — 4/4 et 3/1. Prêts à incorporer dans les soupes et plats mijotés.
🥗 Salads & raw veg — 6 references
Une gamme de crudités en conserve grande capacité (5/1 principalement), idéale pour la restauration collective et la production traiteur :
- Betteraves en dés — 5/1. Prêtes à incorporer dans les salades composées et les buffets.
- Betteraves râpées — 5/1. Finement râpées, directement utilisables comme crudité ou garniture.
- Carottes râpées — 5/1. La crudité la plus consommée en restauration collective française.
- Carottes en rondelles — 5/1. Pour soupes, pot-au-feu et garnitures diverses.
- Céleri rémoulade — 4/4 et 5/1. Céleri-rave râpé assaisonné à la sauce moutarde — incontournable des buffets froids et brasseries.
- Soja Mungo — 4/4, 3/1 et 5/1. Germes de soja cuits, pour la cuisine asiatique et les salades fraîches. Très demandé dans les épiceries asiatiques et le CHR thaïlandais/vietnamien.
