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Vanilla Gourmet Beans · Extraction Rouge Beans · Loose Beans — Vanillin content ≥ 1.6% — Packaging 18 to 25 kg
| Produit | Length | Vanilline | Humidité | Packaging | Poids net |
|---|---|---|---|---|---|
| Vanille Gourmet Beans | 14 cm et + | ≥ 1,6% | 28–30% | Boîte carton — 5 sacs vide × 5 kg | 25 kg |
| Vanille Beans Extraction Rouge (whole and split) |
12 cm et + | ≥ 1,6% | 19–23% | Boîte carton — 1 sac plastique 25 kg | 25 kg |
| Vanille Loose Beans | Variable | ≥ 1,6% | < 18% | Boîte carton — 1 sac plastique 18 kg | 18 kg |
Madagascar produit entre 60 et 80% de la vanille mondiale selon les années — une domination qui s'explique par des conditions agroclimatiques exceptionnelles dans la région de SAVA (Sambava, Antalaha, Vohémar, Andapa), à l'extrême nord-est de l'île. Le microclimat chaud et humide de cette côte, combiné à des sols volcaniques riches, donne naissance aux gousses les plus aromatiques du monde.
La vanille de Madagascar — aussi appelée Bourbon vanilla du nom de l'ancienne île Bourbon (La Réunion) d'où elle fut introduite — est aujourd'hui la référence mondiale de la pâtisserie fine, de l'industrie des arômes et de l'agroalimentaire premium. Son profil aromatique riche et crémeux, dominé par la vanilline mais complété par plus de 250 composés organiques secondaires, en fait une matière première irremplaçable pour les professionnels.
La vanille (Vanilla planifolia) est une orchidée lianescente originaire du Mexique, aujourd'hui cultivée presque exclusivement à Madagascar. Chaque fleur ne s'ouvre qu'un seul jour et doit être pollinisée à la main dans les 12 heures — une contrainte qui explique en grande partie le prix élevé de la vanille naturelle. La gousse met ensuite 8 à 9 mois à se développer avant d'être récoltée verte. Elle subit alors un long processus de préparation (curing) : échaudage, étuvage, séchage à l'ombre pendant plusieurs semaines, puis affinage en malles pendant 2 à 3 mois. C'est ce processus qui développe la vanilline et les arômes caractéristiques de la gousse noire et brillante.
La Vanille Gourmet Beans est la référence haut de gamme de la gamme Martigane. Ses caractéristiques :
Marchés cibles : pâtissiers artisanaux, chocolatiers, glaciers premium, hôtellerie 4-5 étoiles, restauration gastronomique, fabricants de poudre de vanille et de sucre vanillé haut de gamme.
La Vanille Beans Extraction Rouge est le grade dédié à l'extraction industrielle d'arômes et d'oleorésines. Disponible en entière ou divisée (fente longitudinale) selon les besoins du procédé d'extraction.
Marchés cibles : fabricants d'extraits de vanille et d'oleorésines, industries de la glace et des produits laitiers aromatisés, fabricants de boissons et sirops, industries de la biscuiterie et de la confiserie industrielle, fournisseurs d'arômes alimentaires.
La Vanille Loose Beans est la référence la plus accessible de la gamme, sans contrainte de longueur minimale, destinée aux usages industriels à grand volume.
Marchés cibles : fabricants de poudre de vanille, industries agroalimentaires à grand volume, fabricants de sucre vanillé, producteurs d'épices en sachet pour la GMS.
La vanilline de synthèse (issue de la lignine de bois ou de la guaïacol pétrochimique) représente plus de 95% de la vanilline consommée dans le monde en termes de volume — à un coût 50 à 100 fois inférieur à la vanilline naturelle. Pourtant, la vanille naturelle reste irremplaçable pour les professionnels exigeants : elle contient plus de 250 composés aromatiques secondaires (acide vanillique, p-hydroxybenzaldéhyde, anisaldéhyde…) qui lui donnent sa complexité et sa rondeur caractéristique. Le règlement européen CE 1334/2008 impose une distinction stricte entre la mention "arôme naturel de vanille" (extrait de gousses) et "arôme de vanilline" (synthétique) sur les étiquettes — une distinction que les acheteurs B2B doivent maîtriser pour leur conformité produit.
La vanille de Madagascar est l'une des matières premières agricoles les plus volatiles au monde. Son prix peut varier de 200 à plus de 600 USD/kg entre les périodes de basse et haute tension — une amplitude que peu de commodités alimentaires atteignent. Trois facteurs expliquent cette instabilité :
Martigane sécurise les approvisionnements de ses clients par des contrats annuels à prix fixe passés directement avec des exportateurs malgaches certifiés, permettant de lisser la volatilité sur des horizons de 12 mois.
