📋 Informations commerciales — Bœuf

Races disponibles	IRL/GB · UE · Laitier · Charolais · Angus
Disponibilité	Frais (départ Rungis) · Congelé stock 200 kg min.
Base de tarification	100 kg (cartons 20 kg · 5 cartons · palette 700–800 kg)
Réf. disponibles	30 pièces frais + 9 références congelées stock

🥩 Pièces à griller

Pièce	IRL/GB	UE	Laitier	Charolais	Angus
Bavette Aloyau PAD	✅	✅	✅	—	✅
Onglet de Bœuf SP	✅	—	✅	—	✅
Hampe PAD	✅	✅	✅	—	✅
Entrecôte 3+	✅	—	—	—	✅
Entrecôte 4+	✅	—	—	✅	—
Picanha	✅	—	—	—	✅

🥩 Côtes & Pièces à os

Pièce	IRL/GB	UE	Laitier	Charolais	Angus
Côte de Bœuf 4,5+	✅	✅	—	—	—
Côte de Bœuf 5+	✅	—	✅	✅	✅
Côte de Bœuf Brut	—	—	—	—	✅
Faux-Filet 5+	✅	✅	✅	—	—
Faux-Filet 6+	✅	✅	✅	✅	✅
Faux-Filet 7+	✅	—	—	—	—
Cœur de RTK PAD	✅	—	✅	—	✅
Cœur de RTK Éclatée	✅	—	✅	✅	—
Filet de RTK PAD 2+	✅	—	—	—	—

🥩 Filets — Le haut de gamme

Pièce	IRL/GB	Laitier	Charolais	Angus
Filet de Bœuf 3+	✅	✅	✅	✅
Filet de Bœuf 3,5+	—	—	✅	—
Filet PAD sans chainette	—	✅	—	—

🥩 Pièces à braiser & mijoter

Pièce	IRL/GB	UE	Laitier	Charolais	Angus
Paleron	✅	✅	—	✅	✅
Jumeau PAD	✅	✅	✅	✅	—
Macreuse	✅	✅	✅	✅	—
Dessus de Palette	✅	—	✅	—	—
Bateau PAD	✅	—	✅	✅	—
Jarret sans os	✅	—	✅	✅	—
Tranche Grasse PAD	✅	—	—	✅	—
Cœur de TT PAD	✅	—	✅	—	✅
Dessus de TT	✅	—	—	—	—
Poire PAD	✅	—	✅	—	—
Merlan PAD	✅	—	—	—	—

🫀 Abats & Pièces spéciales

Noix Joue de Bœuf — IRL/GB frais · Version FR fraîche disponible · La joue braisée, incontournable en gastronomie
Langue de Bœuf — IRL/GB · UE · Laitier · Pot-au-feu, langue persillée
Boîte à Moelle sans os — IRL/GB · Laitier · Charolais · Toast à la moelle, tendance restaurant

❄️ Stock congelé disponible — Bœuf (×200 kg min.)

Bavette Aloyau PAD Pologne · Onglet de Bœuf Pologne · Jumeau PAD Pologne
Entrecôte 4+ UE congelée · Côte de Bœuf Angus congelée · Plat de Côte Angus surgelé
Onglet Angus congelé · Picanha Angus congelée · Noix Joue de Bœuf FR fraîche

🐄 Aloyau avec os par paire — Races françaises

Disponible en : Charolais · Salers · Aubrac · Limousin · Blonde · Holstein

Charolais — La référence nationale · Salers — Goût intense du Cantal
Aubrac — Race rustique à la chair fine et persillée · Limousin — Tendreté et maigre
Blonde d'Aquitaine — Très grande carcasse, viande maigre · Holstein — Option économique

🐄 Carcasses Charolais — Pour bouchers et grossistes (×100 kg)

Article 8 Charolais — Quartier avant 8 pièces · BCU — Bloc Côtes Usinées · BCUH — BCU avec hampe
Avant Charolais — Quartier avant brut · 1/2 Bête Charolais — Demi-carcasse complète

🐄 Comprendre les races bovines

IRL/GB — Races irlandaises & britanniques (Hereford, Aberdeen Angus, Limousin croisé), rapport qualité/prix excellent, la référence des restaurants CHR · Laitier — Vaches réformées Holstein, plus abordable, moins persillé · Charolais — Race française emblématique, viande maigre et savoureuse · Angus — Race écossaise très persillée, excellente tendreté, la préférée des steakhouses