Nécessaires au fonctionnement du site (popup newsletter, préférences). Ne peuvent pas être désactivés.
Mesure d'audience anonymisée — pages visitées, durée de session, type d'appareil. Aucune donnée publicitaire.
Polices de caractères chargées depuis les serveurs Google (Playfair Display, Source Sans 3).
Filets skin on · Entiers écaillés vidés · Calibres 80g à 600g · Glazurage 20 à 35% · Conditionnement 5 kg
| Espèces | Bar commun (Dicentrarchus labrax) · Dorade royale (Sparus aurata) |
| Origine | Turquie (élevage en mer Égée et Méditerranée) |
| Présentation | Filets avec peau (skin on) · Entiers écaillés vidés (gutted & scaled) |
| Options | Naturel (natural) · Traité (treated — légèrement assaisonné/mariné) |
| Calibres filets | 80-120g · 120-160g · 160g+ |
| Calibres entiers | 200-300g · 300-400g · 400-600g |
| Glazurage | 20% · 25% · 30% · 35% selon référence |
| Conditionnement | 5 kg |
| Conservation | −18°C · DLC : 24 mois dans emballage d'origine fermé |
La Turquie est devenue en 30 ans le premier producteur mondial de bar (Dicentrarchus labrax) et de dorade royale (Sparus aurata) d'aquaculture, dépassant la Grèce et l'Espagne. Ses côtes égéennes et méditerranéennes — eaux claires, températures optimales, faible taux de pollution — offrent des conditions idéales pour l'élevage en cages flottantes. La Turquie produit plus de 200 000 tonnes de bar/dorade par an, dont 80% sont exportées vers l'Europe.
Le bar et la dorade d'élevage turc se caractérisent par une chair blanche, ferme et maigre, un goût délicat, une excellente tenue à la cuisson et une absence d'arêtes intramusculaires problématiques. Ces qualités les rendent parfaitement adaptés à la restauration gastronomique, aux GMS et à la restauration collective.
Les filets "naturels" sont surgélés tels quels, sans ajout de composés. Les filets "traités" (treated) ont subi un traitement au phosphate ou à la saumure légère avant congélation — ce qui améliore la rétention d'eau à la décongélation, donne une chair légèrement plus brillante et réduit la perte à la cuisson. Le produit traité est souvent préféré en restauration collective pour sa régularité ; le produit naturel est privilégié en restauration gastronomique pour son goût plus pur. Le prix du naturel est généralement légèrement supérieur.
Le glazurage est la couche de glace qui entoure le produit surgelé et le protège du dessèchement et de l'oxydation. Il s'exprime en pourcentage du poids brut : un produit glacé à 20% de glaçage sur 5 kg donne environ 4 kg de produit net. Un glaçage à 30% donne 3,5 kg net. Ce paramètre est essentiel pour le calcul du coût à la portion :
Nos filets de bar et dorade sont disponibles en 20%, 25%, 30% et 35% selon les références — permettant d'optimiser selon votre circuit de vente.
