Viandes & Volailles B2B — Bœuf, Agneau, Porc, Veau, Canard

🥩 Bœuf — La gamme principale

Martigane propose une sélection complète de pièces de bœuf issues des meilleures races européennes, disponibles en frais (départ Rungis) et en congelé. Les tarifs s'entendent à la base de 100 kg.

Pièces à griller — Les incontournables du CHR

• Bavette Aloyau PAD — Pièce emblématique de la brasserie française. Muscle long et plat à fibres apparentes, goût prononcé et texture ferme. Disponible en laitier, Charolais et Angus. Version congelée Pologne disponible.
• Onglet de Bœuf SP — Le favori des carnivores — pièce unique par animal, goût très intense. En laitier, IRL/GB et Angus. Version congelée Angus et Pologne disponibles.
• Hampe PAD — Muscle du flanc, fibres longues, goût puissant. Idéale en grillade ou en marinade. Disponible IRL/GB, UE et Charolais. Version Allemagne disponible.
• Entrecôte 3+ et 4+ — La pièce reine du steakhouse. 3+ (minimum 300g) et 4+ (minimum 400g). En IRL/GB et Angus. Version congelée UE disponible.
• Picanha — La coupe brésilienne iconique, très persillée, avec sa couverture de gras. En IRL/GB et Angus congelé.
• Cœur de Rumsteak PAD — Version non éclatée et éclatée. En IRL/GB, Laitier et Angus.
• Filet de Rumsteak PAD 2+ — Pièce noble du quartier arrière, très tendre.

Côtes et pièces à os — Présentation spectaculaire

• Côte de Bœuf 4,5+ et 5+ — La pièce signature des restaurants de viande. Calibres 4,5 kg et 5 kg minimum. En IRL/GB, UE, Laitier, Charolais et Angus. Côte de Bœuf Angus congelée disponible en stock.
• Côte de Bœuf Brut — Version non parée pour les bouchers qui souhaitent préparer eux-mêmes. En Angus.
• Faux-Filet 5+, 6+ et 7+ — Trois calibres pour tous les usages. En IRL/GB, UE, Laitier, Charolais et Angus.
• Plat de Côte Angus — Version congelée en stock. Idéal pour le slow cooking et le barbecue texan.
• Aloyau avec os par paire — En Charolais, Salers, Aubrac, Limousin, Blonde et Holstein.

Filets — Le haut de gamme

• Filet de Bœuf 3+ et 3,5+ — La pièce la plus tendre du bœuf. Minimum 3 kg (filet entier). En IRL/GB, Laitier, Charolais et Angus (jusqu'à 32,9€/kg). Version 3,5+ en Charolais.
• Filet PAD sans chainette — Filet entièrement paré, sans la partie nerveuse. En Laitier.

Pièces à braiser & mijotées

• Paleron — Le roi du pot-au-feu et du bourguignon. En IRL/GB, UE, Charolais et Angus.
• Jumeau PAD — Muscle gélatineux, parfait pour les plats en sauce. En IRL/GB, UE, Laitier et Charolais. Version congelée Pologne disponible.
• Macreuse — Chair maigre et fine, idéale pour les fondue bourguignonne et les tajines. En IRL/GB, UE, Laitier et Charolais.
• Dessus de Palette — Épaule bien persillée, pour les braisés longs. En IRL/GB et Laitier.
• Bateau PAD — Pièce économique et savoureuse. En IRL/GB, Laitier et Charolais.
• Jarret sans os — La pièce idéale pour les osso buco et les ragù. En IRL/GB, Laitier et Charolais.
• Tranche Grasse PAD — Pièce du quartier arrière, peu coûteuse et savoureuse en braisé.
• Cœur de Tranche Tendre PAD — Pièce polyvalente, tendre et peu grasse.
• Dessus de Tranche Tendre — Version économique de la tranche tendre.
• Poire PAD — Petit muscle rond et très tendre, pour steaks et escalopes.
• Merlan PAD — Muscle plat du quartier arrière, pour steaks et escalopes de qualité.

Abats & pièces spéciales

• Noix Joue de Bœuf — La joue de bœuf braisée est devenue incontournable en restauration gastronomique. En IRL/GB. Version française fraîche disponible.
• Langue de Bœuf — Abat traditionnel, en IRL/GB, UE et Laitier.
• Boîte à Moelle sans os — Les rouleaux de moelle, parfaits pour les toast à la moelle et les plats de restauration tendance. En IRL/GB, Laitier et Charolais.

🐑 Agneau — Irlande & Nouvelle-Zélande

Martigane propose une sélection d'agneau frais et congelé issue des meilleures zones d'élevage mondiales :

• Gigot d'Agneau PAC IRL — Le gigot irlandais, savoureux et charnu. En frais et congelé FR disponible en stock.
• Épaule d'Agneau IRL — Idéale pour le gigot d'épaule roulé, les tagines et les rôtis lents.
• Souris d'Agneau IRL — La pièce tendance de la restauration gastronomique depuis 10 ans. Braisée longuement, elle se détache à la fourchette. Version congelée NZ disponible en stock.
• Collier d'Agneau IRL — Pour les couscous, tajines et navarin. La pièce économique et savoureuse.
• Agneau entier avec os × 5 pièces — En Laitier, pour les rôtisseries et les traiteurs.

🐷 Porc Espagnol — Qualité Ibérique

Le porc espagnol est reconnu pour la qualité de sa chair, plus persillée que le porc français standard, grâce à l'alimentation à base de céréales et, pour les gammes premium, de glands (bellota). Martigane propose la gamme complète :

• Filet Mignon — La pièce la plus tendre du porc. Idéale en médaillons, en rôti ou en croûte.
• Arraigne (Arrachera / Hanger) — L'équivalent de l'onglet chez le bœuf — goût intense, texture fibreuse, idéal en grillade rapide.
• Échine sans os — Très persillée, parfaite pour les plats mijotés et les rôtis longs.
• Longe sans os — La pièce maigre par excellence, pour les côtelettes et les rôtis.
• Épaule 4D — Épaule parée en 4 muscles distincts — pour la charcuterie, les braisés et le pulled pork.
• Jambon 3D — Jambon désossé en 3 parties — pour la charcuterie fraîche et les plats de haute cuisine.
• Noix Interne & Noix Externe — Pièces nobles de la cuisse, pour les escalopes et les médaillons.
• Poitrine Lardons — La poitrine de porc espagnol, idéale pour les lardons, la gratinée et les plats cuisinés.

Stock congelé Porc — Espagne, France, Pologne

• Pluma de Porc congelée ESP — Morceau de l'épaule ibérique très persillé, très recherché en cuisine espagnole et tapas.
• Filet Mignon de Porc VPF congelé — Version française sous vide.
• Filet Mignon de Porc congelé ESP — Version espagnole congelée, plus abordable.
• Noix Joue de Porc Espagnol congelée — La joue de porc ibérique braisée est un classique de la cuisine espagnole contemporaine.

🦆 Canard — UE et Français

Martigane distribue une gamme canard complète en conditionnement 60 kg, en version UE (import) et française :

• Magret de Canard — La pièce iconique de la cuisine du Sud-Ouest. Très persillé, à cuire rosé côté peau. Disponible en UE et français.
• Aiguillette de Canard — Petite pièce noble du filet, pour les entrées et les plats rapides. UE et français.
• Foie Gras — Le produit le plus valorisant de la gamme canard. En UE et français (prix très différents selon l'origine).

Viandes précuites frais (départ Rungis — tarifs à confirmer)

• Côte de porc · Effiloché de porc (500g) · Côte de veau (400-700g) · Jarret sans os grillé (400-900g) · Filet de canard (300-500g) · Effiloché de canard (500g) · Cuisse de canard (350-600g) · Pilon de poulet (600-800g) · Poulet rôti (1-1,2 kg) · Jarret d'agneau (400-600g)

🥩 Veau de grain — France

Le veau de grain français, commercialisé en demi-carcasse (100 kg) :

• 1/2 Veau — La référence carcasse complète pour les bouchers.
• Pan — Epaule de veau.
• Basse — Partie inférieure de la carcasse.
• Crops — Côtelettes et pièces de côte.
• Cuisseau avec os — Cuisse entière pour rôti de veau.
• Poitrine avec os — Pour les poitrines farcies et les blanquettes.

⭐ Viandes Persillées Premium — Races d'exception

Martigane propose une sélection de viandes d'exception issues des races les plus recherchées des chefs étoilés et des restaurants gastronomiques. Toutes disponibles en dehanche × 3 pièces :

• Wagyu — La race japonaise au marbré légendaire. BMS élevé, fondant exceptionnel. La viande la plus chère et la plus recherchée au monde. Pour les restaurants gastronomiques et les épiceries de luxe.
• Noir Baltique — Race scandinave au grain fin et à la saveur subtile.
• Galice (Galicia, Espagne) — La vache galicienne vieillie, très prisée en Espagne et en Asie. Chair rouge foncée, persillage remarquable, goût umami intense.
• Angus — Race écossaise/irlandaise incontournable. Persillé naturel, tendreté et saveur équilibrées.
• Simmenthal (Autriche/Suisse) — Race mixte très persillée, encore méconnue en France mais en forte montée en restauration.
• Jersey — Race laitière au persillage exceptionnel, chair jaune dorée caractéristique due à la richesse en carotènes du lait. Très tendance en gastronomie.
• Normande — Race française emblématique du Calvados, chair rouge et très aromatique.

🐄 Carcasses Charolais — Option bouchers et grossistes

Pour les bouchers et les grossistes en boucherie, Martigane propose des carcasses Charolais à 100 kg en différentes découpes :

• Article 8 Charolais — Quartier avant paré (8 pièces principales).
• BCU Charolais — Bloc de Côtes Usinées — la côte entière désossée.
• BCUH Charolais — BCU avec hampe incluse.
• Avant Charolais — Quartier avant brut.
• 1/2 Bête Charolais — Demi-carcasse complète.

❄️ Stock congelé disponible — Bœuf

Un stock congelé de 200 kg minimum par référence est disponible pour les achats urgents ou les volumes réguliers :

• Bavette Aloyau PAD PL · Onglet de Bœuf PL · Jumeau PAD PL (3 références Pologne)
• Entrecôte 4+ UE congelée · Côte de Bœuf Angus congelée · Plat de Côte Angus surgelé
• Onglet Angus congelé · Picanha Angus congelée
• Noix Joue de Bœuf FR (fraîche)
• Gigot d'Agneau congelé FR · Souris d'Agneau congelée NZ
• Suprême de Pintade congelé FR