Dans ce guide
Indiquer la variété et la forme recherchées
Piment entier, séché, conservé, moulu ou préparé : la forme est une information essentielle. Le catalogue distingue par exemple les Chipotles Adobado Carey des sachets de piments séchés Xatze. Ne remplacez pas une préparation par une autre à partir du seul nom du piment. Le chef ou l’acheteur doit préciser la recette et le mode de préparation attendus.
Composer une sélection utile en épicerie
Pour un rayon de découverte, une sélection courte avec des usages expliqués est plus accessible qu’une longue liste de variétés. Ancho, guajillo et chipotle sont des entrées présentes dans le catalogue ; vérifiez la référence et le poids exacts. Ajoutez les assaisonnements dans une famille distincte afin de ne pas laisser entendre qu’un mélange est un piment pur.
Traiter les pâtes et mélanges séparément
L’achiote en pâte et les assaisonnements pour birria répondent à des recherches de recettes différentes. Ils peuvent compléter une offre de piments sans être substituables. Demandez la liste d’ingrédients et les informations d’allergènes plutôt que de déduire la composition du nom commercial. Une comparaison au kilogramme n’est utile qu’entre produits de nature et d’usage comparables.
Anticiper le stockage et le fractionnement
Le catalogue comprend des petits sachets adaptés à la revente et d’autres formats selon les références. Pour la restauration, examinez la quantité consommée par semaine et les conditions après ouverture. Transmettez à Martigane le nom exact, le volume total, le format souhaité et la destination. Les données de goût, de composition et de conservation doivent provenir de la documentation du produit.
Références publiées sur martigane.com
Sélection du catalogue consulté le 2 octobre 2026. Les prix, stocks, minimums de commande et délais sont à confirmer pour chaque demande.
- CAREY 100 GR CHIPOTLES ADOBADORéférence MTG-MEX-0010
- TAJIN 75 GR GUAJILLORéférence MTG-MEX-0268
- XATZE 75 GR SECO RETAIL ANCHO VACIORéférence MTG-MEX-0321
- YUCATECO 100 GR ACHIOTE PASTA 60 UNRéférence MTG-MEX-0332
- NATURAL 113 GR SAZONADOR PARA BIRRIARéférence MTG-MEX-0207
Consulter la famille complète : Catalogue Martigane.
Le repère de l’acheteur
Dans votre demande, écrivez toujours variété + préparation + poids net. « Chipotle adobado 100 g » est plus précis que « piment mexicain ».
Questions fréquentes des professionnels
Un piment séché et un piment en sauce sont-ils interchangeables ?
Ils demandent des préparations différentes. Validez l’usage culinaire et la composition avant d’accepter une substitution.
Quels exemples sont présents dans le catalogue Martigane ?
On y trouve notamment Chipotles Adobado Carey 100 g, Guajillo Tajín 75 g et Ancho Xatze 75 g. Les fiches précisent la référence associée.
Comment connaître l’intensité d’une référence ?
Demandez la documentation du fabricant ou un échantillon lorsqu’il est possible. Le nom commercial seul ne permet pas de fixer une intensité fiable.
Préparer votre demande de tarif
Indiquez les références, le conditionnement, le nombre de cartons ou de palettes, la société et le pays de livraison. Martigane confirme les possibilités et conditions de l’offre.
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